2010年3月27日 星期六

美食無價

不曾寫過關於食物的文章,今天換個口味。

對於美食的判斷,我只有兩個看法:用心與原味。


平凡無滋無味的豆芽菜,我家妹妹一根也不吃,可是我想如果她能吃到小當家以豆芽菜做成的「鳳凰水晶」,大概對豆芽菜不會再挑嘴了。

卡通《中華一番》結尾兩集的故事十分吸引我。

小當家為了要揭發黑暗料理界的陰謀,和代表黑暗料理界的阿飛直接在皇帝面前競賽「中華百選御前料理對決」,必須在三小時之內煮出一百道菜給皇帝品嚐,由皇帝欽點誰是御前料理第一高手。

緊迫逼人的關鍵時刻,小當家還慢條斯理的摘著豆芽,做出「鳳凰水晶」,皇上才吃一口,驚豔不已,讚不絕口:

「哇!清爽淡泊、鮮美無比!」

接著食指大動,把小當家所烹調的一百道菜,一掃而光,然後倒地攤平四肢,嘴邊綻放幸福滿足的微笑。

能帶給人靈魂幸福滿足感的料理,才是最成功的食物料理。最後,當然是小當家贏了。

小當家贏的原因是什麼?贏在對烹調的用心與創意。

小當家觀察、體認到:皇帝因為長年吃多了重油、重口味、過度加工烹調的食物,造成身體巨大負擔,精神委靡,食欲不振,對任何美食都興趣缺缺。

小當家對症下藥,先煮了一碗藥膳粥給皇帝品嚐解毒開胃。

而平凡無奇的豆芽菜,經過小當家耐心的去頭掐尾去根鬚,完全發揮其「清爽怡人」的開胃食材特質,並以非常華麗的「鳳凰」造型擺置出來,閃爍生輝晶瑩剔透,在「色相」上,也非常能夠勾引人動筷子的欲望。

以豆芽烹調的「水晶鳳凰」,當然是卡通的虛構,但小當家烹調食物的那份用心與創意,正是所有天下美食之所以成為美食的主要因素。




大山無價
的味噌湯。

很平實平常的味僧湯,只因烹調時多了一份用心與搭配想像,喝起來滴滴是無盡的想念,好想再來一碗。

另外,我認為美食的條件之一是新鮮的原味。只有原味才是王道。

記得茄子曾經被網友選為十大最討厭的蔬菜,茄子真這麼不討喜?如果網友吃了《紅樓夢》的「茄鯗」,就不會說茄子是最討厭的蔬菜了。

《紅樓夢》裡有一段關於劉姥姥初入賈府吃茄子的精采描述:

……賈母笑道:「把茄鯗夾些餵他。」

鳳姐兒聽說,依言夾些茄鯗送入劉姥姥口中,因笑道:「你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」

劉姥姥笑道:「別哄我了,茄子跑出這個味兒來了,我們也不用種糧食,只種茄子了。」

衆人笑道:「真是茄子,我們再不哄你。」

劉姥姥詫異道:「真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再餵我些,這一口細嚼嚼。」

鳳姐兒果又夾了些放入他口內。

劉姥姥細嚼了半日,笑道:「雖有一點茄子香,只是還不像是茄子。告訴我是個什麽法子弄的,我也弄著吃去。」

鳳姐兒笑道:「這也不難。你把才下來的茄子把皮鑤了,只要淨肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞肉脯子合香菌,新笋,蘑菇,五香豆腐乾子,各色乾菓子,都切成釘兒,用雞湯煨乾了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裏封嚴了,要吃時候兒,拿出來用炒的雞瓜子一拌就是了。

劉姥姥聽了,搖頭吐舌說道:「我的佛祖!倒得多少隻雞配他,怪道這個味兒!」
(摘錄自《紅樓夢》,三民書局,1973年,頁337-338)


我想說的是:

這樣精緻處理的茄子,固然美味,但茄子的原味在哪裡?吃的只是那些高檔的加工調味食物罷了。難怪劉姥姥這個自己種蔬果吃的道地鄉下人,舌頭也失靈了,吃不出茄子的味道。

其實,新鮮時令的茄子,只要切成一段一段的蒸熟或燙熟,用筷子劃開,沾上蒜蓉醬油,爽口清淡的原汁原味,非常涮嘴!




如意媽媽自製純手工地瓜芋圓。

開水煮熟之後,還沒加糖水,嘴饞隨手抓一塊在嘴裡細細咀嚼,食材本身的原味甘甜就在舌頭一圈圈綿密暈開來,幸福耶!

就是如此,對於美食,原味才是王道。因為原味也表示食材絕對新鮮,僅需藉著簡單的料理,就讓你齒頰留香,擁有無限幸福感。

2010年3月24日 星期三

政治健保



美國總統歐巴馬上任以來,最優先的施政政策:健保改革法案,終於過關。

歐巴馬說:

每隔一段時間會出現

你可以維護對自身與國家的崇高理想的機會,

你有機會為作過的承諾貢獻一己之力…

而現在就是你實踐承諾的時刻。

我們不是一定要贏,但我們非追求真理不可。

我們不是一定要成功,但我們非盡力發出亮光不可。

以上引自:
克魯曼專欄/健保改革 美國魂戰勝恐懼


多麼有氣魄多麼有遠見呀!這絕對是偉大政治家的襟懷!

即使冒著支持度重挫廿個百分點,民調下滑的壓力,歐巴馬堅持做對的事,堅持做該做的事,向歷史負責,也要把美國帶入全民健保的時代。

不管歐巴馬未來作為如何,光是這樁對全民健保的堅持與努力奔走,未來必然有其歷史地位。

對照台灣國民黨政府,擁有立法院絕對多數投票立委,光搞一個健保費調漲,就要演出一個衛生署長辭職、行政院長慰留、總統慰留,欲拒還迎的把戲,真讓人沒力!

更甚者,健保費調漲的原則與時間點,最主要著眼點還是選票的考量,真不知置全民福祉於何地?

人家歐巴馬「寧可做一任好總統,不願做兩任平庸總統」,對照台灣的馬英九,占著馬桶不拉屎,不能「苦民所苦」有所建樹,心心念念的都只是2012的連任。

這種政客,都只是歷史上的一撮灰,一丁點分量都沒,一吹就散,無影無蹤。

──────

對於健保,其實我最想說的,只有:

不是都說「使用者者付費」,保費調漲的對象,為什麼不是追繳那些一年要看病、拿藥幾百次的那些人?

而台北市所欠的幾百億保費若能歸還,對哀嚎會破產的健保,不無小補吧?


聯合:健改過關/苦戰1世紀 歐巴馬自有歷史定位
中時:美國健保改革的前世與今生
BBC:美國醫改意味著什麼

2010年3月18日 星期四

教官的腦袋


今天自由時報頭版有一條很有意思的新聞:

台南女中近2千學生 集體「脫褲」抗議


現在的學生真是不得了,手機成了學生對抗權威的利器,拍照、錄音收集證據,現在簡訊串連,力量更大,無遠弗屆。

教育改革,教官的腦袋也要改革。

被一元思想教育磨練出來的軍人,服從,是唯一至高無上鐵的定律。但世界轉動速度如此之快,除非你能順應運轉的速率與方向,否則會被甩出去的。



2010年3月12日 星期五

再度擦亮台灣的吳寶春冠軍麵包



世界第一麵包出爐!

屏東師傅吳寶春 世界麵包比賽奪金


生命有無限的可能。

台灣囝仔吳寶春,一個來自屏東鄉下的國中畢業生,因為對麵包的堅持與愛,堅持以台灣故鄉屏東山地門食材小米酒、彰化煙燻煉製荔枝乾、南投埔里有機玫瑰花瓣,創新製作「米釀荔香麵包」,再鑲以台灣原住民「渦漩」圖騰,這個百分百淳正台灣原汁原味麵包,讓吳寶春勇奪2010年法國舉辦的世界麵包大師個人賽冠軍!


我超愛吃麵包的,有機會,希望能吃到麵包詩人吳寶春擦亮台灣的冠軍麵包

是有點虛榮慕名,更是欣賞吳寶春製作麵包那份不斷學習挑戰麵包極限的用心與創新,對台灣食材的自信,以及對家鄉山地門小朋友的鼓舞與承諾,每天不畏辛勞苦練17小時,堅持追求盡善盡美帶給人幸福口感的麵包,還是道道地地以台灣食材製作的麵包,當然要支持囉。



延伸閱讀

挑戰世界麵包大師賽!吳寶春端出台灣在地味…米釀荔香

柔軟成就不凡

2010年3月6日 星期六

停電了……媽媽說故事


半夜醒來,發現屋子是黑的。

又停電了,台電到底怎麼了,被甲仙百年大震震壞了?

前晚也是停電,才九點多就停電,才剛要寫功課的美眉什麼事也不能做了,喊著:媽媽我要去睡覺了。

要去睡了?這麼早?

也好,才開學第二周,但我看她並不快樂,這兩周,為了她要不要去補習,母女倆熱戰、冷戰、熱戰、冷戰……,也真辛苦她了,停電,什麼事都不能做,早些休息也好,趁此紓壓。

媽媽,太早睡了我睡不著,……媽媽妳說故事給我聽……你好久都沒說故事給我聽了……。

真的好久了,好像國小四年級以後,睡前我就不曾再說故事給美眉聽了。好吧,就再來回味一點幼兒時期的睡前福利吧。

結果我也爬上床了,說了好長的卞和之玉(和氏璧)故事給美眉聽。

我一直很喜歡說這故事給學生聽,因為可以順便學到好幾個相關成詞語,如「刖足」、「毛遂自薦」、「膽識過人」、「齋戒沐浴」、「完璧歸趙」、「相忍為國」、「肉袒負荊」、「負荊請罪」、「刎頸之交」……等等。

感謝這個停電夜,停電的夜晚成了母女倆交心的時刻。

母女的冷戰熱戰也在今天算結束了,今天美眉終於自己決定了,還是自己好好讀書就罷了,她不想去補習。

美眉,自己的決定自己要負責。





2010年3月1日 星期一

張口老虎咬人了



上星期自由時報報導:

台灣燈會虎張口 被罵觸霉頭

結果,昨天嘉義市舉辦的台灣燈會煙火膛炸

三十三人遭燒灼傷送醫,七人傷重住院治療……。

民俗研究者的預言成真?張口老虎會帶來不祥?


──────


不管民間對張口老虎的說法是否迷信,我則認為台灣的煙火秀實在太頻繁了,這種瞬間燃燒鉅額鈔票、製造一堆煙霧,造成巨大空汙的慶典活動,我一向不喜。

不是提倡「節能減碳」嗎?政府卻自打嘴吧帶頭反其道而行。