美食無價

不曾寫過關於食物的文章，今天換個口味。

對於美食的判斷，我只有兩個看法：用心與原味。


平凡無滋無味的豆芽菜，我家妹妹一根也不吃，可是我想如果她能吃到小當家以豆芽菜做成的「鳳凰水晶」，大概對豆芽菜不會再挑嘴了。

卡通《中華一番》結尾兩集的故事十分吸引我。


小當家為了要揭發黑暗料理界的陰謀，和代表黑暗料理界的阿飛直接在皇帝面前競賽「中華百選御前料理對決」，必須在三小時之內煮出一百道菜給皇帝品嚐，由皇帝欽點誰是御前料理第一高手。

緊迫逼人的關鍵時刻，小當家還慢條斯理的摘著豆芽，做出「鳳凰水晶」，皇上才吃一口，驚豔不已，讚不絕口：

「哇！清爽淡泊、鮮美無比！」

接著食指大動，把小當家所烹調的一百道菜，一掃而光，然後倒地攤平四肢，嘴邊綻放幸福滿足的微笑。

能帶給人靈魂幸福滿足感的料理，才是最成功的食物料理。最後，當然是小當家贏了。

小當家贏的原因是什麼？贏在對烹調的用心與創意。

小當家觀察、體認到：皇帝因為長年吃多了重油、重口味、過度加工烹調的食物，造成身體巨大負擔，精神委靡，食欲不振，對任何美食都興趣缺缺。

小當家對症下藥，先煮了一碗藥膳粥給皇帝品嚐解毒開胃。

而平凡無奇的豆芽菜，經過小當家耐心的去頭掐尾去根鬚，完全發揮其「清爽怡人」的開胃食材特質，並以非常華麗的「鳳凰」造型擺置出來，閃爍生輝晶瑩剔透，在「色相」上，也非常能夠勾引人動筷子的欲望。

以豆芽烹調的「水晶鳳凰」，當然是卡通的虛構，但小當家烹調食物的那份用心與創意，正是所有天下美食之所以成為美食的主要因素。




大山無價的味噌湯。

很平實平常的味僧湯，只因烹調時多了一份用心與搭配想像，喝起來滴滴是無盡的想念，好想再來一碗。

另外，我認為美食的條件之一是新鮮的原味。只有原味才是王道。

記得茄子曾經被網友選為十大最討厭的蔬菜，茄子真這麼不討喜？如果網友吃了《紅樓夢》的「茄鯗」，就不會說茄子是最討厭的蔬菜了。

《紅樓夢》裡有一段關於劉姥姥初入賈府吃茄子的精采描述：

……賈母笑道：「把茄鯗夾些餵他。」

鳳姐兒聽說，依言夾些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」

劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。」

衆人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」

劉姥姥詫異道：「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再餵我些，這一口細嚼嚼。」

鳳姐兒果又夾了些放入他口內。

劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什麽法子弄的，我也弄著吃去。」

鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮鑤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐乾子，各色乾菓子，都切成釘兒，用雞湯煨乾了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴了，要吃時候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌就是了。

劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得多少隻雞配他，怪道這個味兒！」（摘錄自《紅樓夢》，三民書局，1973年，頁337-338）


我想說的是：

這樣精緻處理的茄子，固然美味，但茄子的原味在哪裡？吃的只是那些高檔的加工調味食物罷了。難怪劉姥姥這個自己種蔬果吃的道地鄉下人，舌頭也失靈了，吃不出茄子的味道。

其實，新鮮時令的茄子，只要切成一段一段的蒸熟或燙熟，用筷子劃開，沾上蒜蓉醬油，爽口清淡的原汁原味，非常涮嘴！




如意媽媽自製純手工地瓜芋圓。

開水煮熟之後，還沒加糖水，嘴饞隨手抓一塊在嘴裡細細咀嚼，食材本身的原味甘甜就在舌頭一圈圈綿密暈開來，幸福耶！

就是如此，對於美食，原味才是王道。因為原味也表示食材絕對新鮮，僅需藉著簡單的料理，就讓你齒頰留香，擁有無限幸福感。